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炖汤时间越久,汤就越有营养吗?未必,嘌呤升高、营养成分会流失

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时间:2020-07-22

汤对于国人来说,一直被赋予健康、温暖的感觉和家的含义。秋冬季节,如果晚饭能喝上一碗热乎乎的汤,就能让身体迅速地暖和过来,对于驱除一天的寒冷和疲惫是非常有效的。但是大家要知道,汤要想喝得健康,有许多讲究。

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大家普遍认为,越是老汤越健康,煲汤时间越长越入味,汤里吸收的食材营养就越丰富。

事实上,食材中含有的营养物质中,一些水溶性成分,比如水溶性维生素、水溶性纤维素、蛋白质等,会随着烹饪从食材进入汤里,拿水溶性维生素来说,时间越长,温度越高损失得越多,蛋白质也可能会产生变性的问题。

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而且根据研究显示,煲汤的时间越长,汤中的蛋白质、脂肪等溶出的越多,熬到两个小时基本上能够煮出来的营养素就接近上限了,况且与食材中留存的营养物质相比都是微乎其微,所以一般煲汤最多两个小时就可以了。此外,肉汤中会含有非常多的嘌呤,煮的时间越长,嘌呤越多,喝这种汤对于中老年男性,尤其是高尿酸的人来说是比较不利的。

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不过,大家也都知道,煲汤时间越长,食材越软烂,对于消化能力比较弱的老人或病人,还是比较适合食用的。所以,煲汤不是时间越长越好,对于一般的人来说,煲汤在两个小时就可以了,主要的营养还是在食材中获取,而且如果是肉汤的话,脂肪和盐含量都不低,最好少喝。

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那我们应该如何健康地喝汤呢?

首先要注意汤的烹饪方式和加入的食材。建议选择清淡少油的烹饪方式,尤其是对于老母鸡汤、排骨汤等肉类食材为主的汤,就不要再额外添加食用油了,而且最好撇掉上面的一层油之后再入口,避免增肥。最好多选用冬瓜、紫菜、鸡蛋、豆製品等脂肪含量比较低的食材做汤,对三高和肥胖患者的养护作用,比较老母鸡汤要好。

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其次,注意喝汤的时间,建议在饭前喝汤,大概小半碗,可以有效地减轻饥饿感,有利于减少一天中热量的摄入,可以帮助减肥。最后,建议大家喝汤时小口小口慢慢喝,不要喝太烫的汤,否则会容易伤害口腔和食道黏膜,增加患食管癌的风险。

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